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廚房設(shè)備

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商用廚房設(shè)備

信息摘要：
企業(yè)員工餐廳的功能區(qū)域可劃分食品接收、儲(chǔ)藏及加工區(qū)域，烹飪作業(yè)區(qū)域，備餐洗滌區(qū)域，餐廳，其他行政工作用房。餐廳原料統(tǒng)一采購(gòu)，統(tǒng)一保管，按照當(dāng)…

商用廚房設(shè)備

  • 企業(yè)員工餐廳的功能區(qū)域可劃分食品接收、儲(chǔ)藏及加工區(qū)域，烹飪作業(yè)區(qū)域，備餐洗滌區(qū)域，餐廳，其他行政工作用房。餐廳原料統(tǒng)一采購(gòu)，統(tǒng)一保管，按照當(dāng)天計(jì)劃進(jìn)行采購(gòu)，確保蔬菜新鮮，嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。
  • 在一些較大的機(jī)關(guān)、企業(yè)、寫(xiě)字樓、等單位都設(shè)有自己的員工餐廳，餐廳配備的廚房成為員工廚房。他的構(gòu)成與一般飯店、酒樓的廚房不同，它著重于主食、副食的制作加工，菜品相對(duì)飯店酒樓簡(jiǎn)單。因?yàn)閱T工廚房出菜時(shí)間比較集中，所以應(yīng)多配置烹調(diào)加熱設(shè)備。
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飯廳： 飯廳應(yīng)有足夠的凈空高度，應(yīng)寬敞、明亮、通風(fēng)、潔凈。飯廳應(yīng)面向集中人流主導(dǎo)方向，門前場(chǎng)地開(kāi)闊，門廳暢通，便于人流集中和疏散。

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備餐間、熟食間： 是熟食成品配制、分發(fā)、供應(yīng)的主要場(chǎng)所，應(yīng)采用全封閉式，與飯廳間應(yīng)用玻璃墻相隔。

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熱加工間： 主、副食品的熱加工間是烹飪的主要場(chǎng)地，各類爐灶和烘、烤設(shè)備集中。長(zhǎng)條形的熱加工間較為適用，熱加工間的最小面寬為8米。

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副食品加工間： 副食品加工主要是拆洗、刀工切配。加工場(chǎng)地要寬敞，一般長(zhǎng)條形流水線式的副食加工間的適宜面寬為10米左右。

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主食品加工間： 主食加工間需要使用蒸、煮、炸、烙、烤等多種熟制方法，因此要配備相應(yīng)的電熱或燃?xì)饧訜嵩O(shè)備。主食加工間的適宜面寬為8米。

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倉(cāng)庫(kù)： 按物資的類別分為主食倉(cāng)、副食倉(cāng)、咸雜倉(cāng)、雜物倉(cāng)、干貨倉(cāng)、冷庫(kù)等。庫(kù)房的位置要道路暢通，便于進(jìn)貨和方便領(lǐng)料。庫(kù)房的運(yùn)輸走廊寬度應(yīng)不小于1.5米。

采購(gòu)原料食品，要保證新鮮衛(wèi)生；不得購(gòu)買未經(jīng)有關(guān)部門檢驗(yàn)的肉類，病死、毒死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)品及有異味、腐爛、發(fā)霉、生蟲(chóng)的原料；各種食品、調(diào)料要符合衛(wèi)生要求，防止過(guò)期變質(zhì)；存放食品、原料要做到離地、離墻，干濕物品不得同室存放。

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